Vegane Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten schaumig-cremig aufschlagen.

Gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren.

Mehl und Pflanzenmilch dazugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Technik-Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig brüchig und lässt sich später schlecht formen.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen – das macht ihn fester und deutlich leichter formbar.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem gekühlten Teig daumendicke Rollen von etwa 8 cm Länge formen und zu kleinen Halbmonden biegen.

Hörnchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen und 12-15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind. Die Mitte bleibt hell – das ist bei diesem Gebäck richtig so.

Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor du weitermachst – warme Hörnchen brechen sehr leicht.

Schokolade mit dem Pflanzenöl über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen und glattrühren.

Die Spitzen der ausgekühlten Hörnchen etwa 1,5 cm tief in die Schokolade tauchen und mit gehackten Mandeln bestreuen.

Auf Backpapier bei Raumtemperatur fest werden lassen (ca. 30 Minuten) oder für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.