Vegane Maronen-Kürbis-Suppe mit Apfel-Crunch
Samtige vegane Maronen-Kürbis-Suppe mit Hafersahne und knackigem Apfel-Walnuss-Crunch – wärmend, herbstlich und in 45 Minuten fertig.
Zutaten
Für die Suppe
- 800 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt, mit Schale
- 200 g vorgegarte Maronen vakuumverpackt, grob gehackt
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafersahne
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Für den Apfel-Crunch
- 1 Stück Apfel fein gewürfelt
- 2 EL Walnüsse gehackt
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Suppe kochen
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf glasig andünsten.
- Kürbiswürfel und Maronen zugeben und 2-3 Minuten mitrösten, damit sich Röstaromen entwickeln.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian zugeben und alles 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Hafersahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Anrichten
- Für den Apfel-Crunch die Apfelwürfel mit gehackten Walnüssen, Ahornsirup und Zitronensaft vermengen.
- Die Suppe in Schalen füllen und den Apfel-Crunch mittig darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Suppe heiß und der Crunch noch frisch ist.
Notizen
Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich ohne den Apfel-Crunch auch gut portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 260kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 5gFett: 12gBallaststoffe: 6g
