Vegane Melonen-Feta-Salat mit Minze und Pinienkernen
Erfrischend, salzig-süß und in 15 Minuten fertig: dieser vegane Melonen-Feta-Salat mit Minze und gerösteten Pinienkernen ist die perfekte Vorspeise für warme Spätsommertage.
Zutaten
Für den Salat
- 800 g Wassermelone geschält, entkernt, in Würfeln
- 200 g veganer Feta gewürfelt
- 0,5 rote Zwiebel in feinen Ringen
- 1 Bund frische Minze Blätter abgezupft
- 40 g Pinienkerne
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl kaltgepresst
- 1 EL Limettensaft frisch gepresst
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
Vorbereiten
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Wassermelone und veganen Feta in mundgerechte Würfel schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Ringe hobeln, damit sie den Salat nicht dominiert.
Dressing & Anrichten
- Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis das Dressing leicht emulgiert.
- Melone, Feta und Zwiebelringe vorsichtig auf einer großen Platte verteilen, damit die Melonenwürfel nicht zerdrückt werden.
- Mit dem Dressing beträufeln, Minzblätter und geröstete Pinienkerne darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Melone noch schön kühl ist.
Notizen
Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet, weil die Melone sonst Wasser zieht. Falls doch Reste übrig bleiben, halten sie sich abgedeckt im Kühlschrank noch etwa einen Tag - vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 210kcalKohlenhydrate: 14gProtein: 6gFett: 15gBallaststoffe: 2g
