Vegane Mille-Crêpe-Torte mit Vanille-Creme
Viele hauchdünne vegane Crêpes, geschichtet mit Vanille-Cashewcreme und Schokoladenganache - der virale Mille-Crêpe-Trend jetzt komplett pflanzlich.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Crêpes (ca. 20 Stück)
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 800 ml Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch
- 3 EL Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 5 EL vegane Butter geschmolzen, plus etwas mehr zum Ausbacken
Für die Vanille-Creme
- 250 g Cashewkerne mindestens 4 Stunden eingeweicht, abgegossen
- 300 ml Hafersahne
- 80 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark, ersatzweise 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
Für die Ganache
- 100 g vegane dunkle Schokolade gehackt, ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 80 ml Hafersahne
Zubereitung
Crêpe-Teig vorbereiten
- Verquirle Mehl, Mandelmilch, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und geschmolzene vegane Butter zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Am besten mit dem Stabmixer pürieren, damit keine Klümpchen bleiben.
- Lass den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen - so quillt das Mehl und die Crêpes reißen später weniger leicht.
Crêpes ausbacken
- Erhitze eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze und reibe sie dünn mit veganer Butter aus. Gieße eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit sich der Teig gleichmäßig und hauchdünn verteilt.
- Backe jeden Crêpe etwa 60-90 Sekunden pro Seite, bis er leicht golden ist. Staple die fertigen Crêpes auf einem Teller, damit sie nicht austrocknen. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist - du solltest etwa 18-20 Crêpes erhalten.
- Lass die Crêpes vollständig auskühlen, bevor du sie schichtest, sonst wird die Creme flüssig.
Vanille-Creme zubereiten
- Püriere die eingeweichten Cashewkerne mit Hafersahne, Zucker, Vanillemark und Speisestärke in einem Hochleistungsmixer mindestens 2 Minuten, bis die Masse vollständig glatt ist.
- Gieße die Creme in einen Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten, bis sie eindickt und puddingartig wird. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Torte schichten
- Lege den ersten Crêpe auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn dünn und gleichmäßig mit der ausgekühlten Vanille-Creme (ca. 2-3 EL pro Schicht). Lege den nächsten Crêpe darauf und wiederhole den Vorgang, bis alle Crêpes verbraucht sind.
- Decke die fertige Torte ab und stelle sie mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt.
Ganache und Finish
- Erhitze die Hafersahne, bis sie zu dampfen beginnt, und gieße sie über die gehackte vegane Schokolade. 2 Minuten stehen lassen, dann glattrühren.
- Lass die Ganache 5-10 Minuten leicht abkühlen, bis sie dickflüssig, aber noch gießbar ist, und verteile sie gleichmäßig auf der obersten Crêpe-Schicht. Vor dem Anschneiden nochmal 15 Minuten kühlen, dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Notizen
Plane zusätzlich mindestens 2 Stunden Kühlzeit ein, damit die Torte vor dem Anschneiden fest wird - am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann lässt sie sich sauber in Stücke schneiden. Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 7gFett: 16gBallaststoffe: 2g
