Vegane Minestrone mit Herbstgemüse und weißen Bohnen
Herzhafte vegane Minestrone mit Herbstgemüse, weißen Bohnen und Grünkohl – wärmt von innen und ist in 55 Minuten fertig.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für die Suppenbasis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Karotten gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt
- 2 Kartoffeln mittelgroß, gewürfelt
Für die Suppe
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
- 150 g Grünkohl geputzt, grob gehackt
- 100 g kleine Suppennudeln z.B. Ditalini
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
Zum Abschmecken
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL veganes Pesto optional, zum Servieren
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln fein würfeln, damit sie gleichmäßig garen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Karotten, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Suppe kochen
- Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Oregano und Rosmarin dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Weiße Bohnen und Nudeln einrühren und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest gar sind.
- Grünkohl unterrühren und 3-4 Minuten mitziehen lassen, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch Biss haben.
Anrichten
- Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Die Minestrone mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- In tiefe Schüsseln füllen, nach Belieben mit einem Klecks veganem Pesto und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Dazu passt knuspriges Brot.
Notizen
Die Minestrone hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Zum Einfrieren eignet sie sich am besten ohne die Nudeln – die kannst du beim Aufwärmen frisch dazugeben, damit sie nicht aufquellen.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 14gFett: 7gBallaststoffe: 12g
