Vegane Miso-Ramen
Diese vegane Miso-Ramen mit Tempeh und Sesam ist würzig, cremig und in 30 Minuten fertig – ein Soulfood für kalte Tage.
Kochutensilien
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
Für die Ramen
- 150 g Ramen
- 100 g Tempeh
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Sesam
Für die Brühe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL helle Misopasta
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Stück Ingwer ca, 2 cm, gerieben
- 1 TL Sesamöl
Für das Gemüse
- 1 kleine Karotte
- 1/2 Zucchini in Scheiben
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Spinat
Zubereitung
- Tempeh vorbereiten: Tempeh in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup marinieren. In der Pfanne goldbraun und knusprig anbraten, mit Sesam bestreuen und beiseitestellen.
- Brühe kochen: In einem Topf Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Reisessig hinzugeben. Misopaste einrühren, aber nicht kochen lassen (damit die Fermente aktiv bleiben).
- Gemüse und Nudeln garen: Gemüse in die Brühe geben und ca. 3–5 Minuten ziehen lassen. Separat die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, dann in die Brühe geben.
- Anrichten: Nudeln in Schüsseln geben, Brühe und Gemüse darüber gießen, Tempeh daraufsetzen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam toppen.
Nährwerte
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 22gFett: 18gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gNatrium: 730mgKalium: 780mgBallaststoffe: 8gZucker: 5gVitamin A: 5200IUVitamin C: 24mgKalzium: 160mgIron: 3.5mg
