Vegane Moussaka
Der griechische Auflauf-Klassiker ganz ohne Hackfleisch und Milchprodukte: Auberginen, Kartoffeln und eine würzige Linsen-Tomaten-Sauce unter einer cremigen Bechamel-Haube.
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
Für das Gemüse
- 2 Stück Auberginen große, ca. 800 g, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3 Stück Kartoffeln mittelgroß, ca. 500 g, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl zum Bestreichen und Anbraten
- 1 TL Salz zum Entwässern der Auberginen
Für die Linsen-Tomaten-Sauce
- 1 Stück Zwiebel groß, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- 200 g braune Linsen getrocknet
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet (bei der Weinschönung werden teils tierische Stoffe wie Gelatine verwendet)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Bechamel
- 500 ml Pflanzenmilch ungesüßt, z.B. Hafer- oder Sojadrink
- 50 g vegane Butter
- 50 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, damit Bitterstoffe und überschüssiges Wasser austreten. Anschließend mit Küchenpapier trockentupfen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Auberginen- und Kartoffelscheiben auf zwei Backbleche verteilen, mit Olivenöl bestreichen und bei 200°C Umluft 20 Minuten vorbacken, bis sie leicht gebräunt sind.
Linsen-Tomaten-Sauce kochen
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
- Linsen, stückige Tomaten, Tomatenmark, Rotwein, Zimt, Oregano, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen.
- Bei milder Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
Bechamel zubereiten
- Vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Pflanzenmilch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Hefeflocken, Muskatnuss und Salz einrühren und vom Herd nehmen.
Schichten & backen
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen.
- Die Hälfte der Linsensauce darauf verteilen, dann eine Schicht der vorgebackenen Auberginen.
- Mit den restlichen Kartoffeln, der restlichen Linsensauce und den restlichen Auberginen wiederholen.
- Die Bechamel gleichmäßig über die oberste Schicht gießen und glattstreichen.
- 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Notizen
Vegane Moussaka schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver, weil die Gewürze durchziehen können. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt bis zu 3 Tage und lässt sich portionsweise in der Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen. Auch das Einfrieren einzelner Portionen funktioniert gut.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 12gFett: 14gBallaststoffe: 9g
