Vegane Mousse au Chocolat
Eine samtig-luftige vegane Mousse au Chocolat aus dunkler Schokolade und Aquafaba-Schnee - ganz ohne Ei und Sahne, dafür mit intensivem Kakaogeschmack.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für die Mousse
- 180 g vegane Zartbitterschokolade 60-70% Kakao, fein gehackt
- 150 ml Aquafaba Abtropfwasser einer Dose Kichererbsen, ca. 1 Dose à 400 g
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g feiner Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Garnieren
- 2 EL Kakaopulver
- 100 g frische Himbeeren
- 2 EL Mandelblättchen geröstet
Zubereitung
Mousse zubereiten
- Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, danach leicht abkühlen lassen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
- Aquafaba mit Salz und Zitronensaft in eine große, komplett fett- und wasserfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 6-8 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen - ähnlich wie bei Eiweiß.
- Zucker und Vanilleextrakt langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse so stabil steht, dass sich die Schüssel kurz kopfüber halten ließe.
- Die leicht abgekühlte Schokolade in drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben - dabei immer von unten nach oben falten, nicht rühren, damit die Luft im Aquafaba-Schnee erhalten bleibt.
Kühlen & Anrichten
- Die Mousse in vier Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Himbeeren sowie gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Notizen
Die Mousse hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Achte darauf, dass die Schüssel für das Aquafaba wirklich fett- und wasserfrei ist, sonst schlägt es nicht richtig steif. Für eine fruchtige Variante passt etwas Orangenzeste in der geschmolzenen Schokolade besonders gut.
Nährwerte
Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 4gFett: 13gBallaststoffe: 3g
