Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 200°C) und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Wasche den Rosenkohl, entferne die äußeren welken Blätter und halbiere die Röschen längs. Hacke die Maronen grob, falls sie noch ganz sind.

Gib die veganen Gnocchi ungekocht direkt aus der Packung, den halbierten Rosenkohl und die Maronen auf das Blech. Verteile Olivenöl, Knoblauchscheiben, Rosmarin, Salz und Pfeffer darüber und vermenge alles gründlich mit den Händen, sodass jedes Stück gleichmäßig mit Öl überzogen ist.

Technik-Tipp: Verteile alles in einer einzigen, nicht zu engen Schicht auf dem Blech. Liegen die Gnocchi zu dicht, staut sich der Dampf und sie garen statt zu rösten. Nutze im Zweifel zwei Bleche statt eines zu vollen.

Schiebe das Blech in die Ofenmitte und röste alles 25 bis 30 Minuten. Wende die Gnocchi und den Rosenkohl nach etwa 15 Minuten einmal mit einem Pfannenwender, damit sie von allen Seiten bräunen.

Die Ofen-Gnocchi sind fertig, wenn sie außen knusprig-blasig sind und der Rosenkohl an den Schnittkanten dunkel karamellisiert ist. Das erkennst du an kleinen braunen Röststellen, die für den nussigen Geschmack sorgen.

Röste die Walnusskerne parallel zum Blech in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie duften. Rühre öfter um, damit sie nicht verbrennen, und lasse sie kurz abkühlen.

Gib die gerösteten Walnüsse zusammen mit Nährhefe und Salz in einen Blitzhacker und zerkleinere alles mit kurzen Pulsstößen grob. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, sonst wird die Masse ölig statt krümelig.

Verteile die gerösteten Ofen-Gnocchi mit Rosenkohl und Maronen auf Tellern oder einer großen Servierplatte. Bestreue alles großzügig mit dem Walnuss-Parmesan.

Beträufle das Gericht zum Schluss mit der Balsamico-Reduktion und garniere nach Belieben mit frischem Rosmarin oder Petersilie. Serviere die veganen Ofen-Gnocchi sofort, solange sie noch heiß und knusprig sind.