Vegane Ofengemüse-Bowl mit Pastinaken, Rote Bete und Tahin-Dressing
Warme vegane Ofengemüse-Bowl mit gerösteten Pastinaken, Rote Bete, Quinoa und cremigem Zitronen-Tahin-Dressing. Alltagstauglich und ideal für Meal Prep.
Zutaten
Für das Ofengemüse
- 3 mittelgroße Pastinaken ca. 400 g, geschält, in Spalten
- 2 mittelgroße Rote Bete ca. 350 g, geschält, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zweig Rosmarin frisch, optional
Für die Basis
- 200 g Quinoa oder Bulgur
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt optional
Für das Zitronen-Tahin-Dressing
- 4 EL Tahin Sesampaste
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
- 2-4 EL Wasser zum Verdünnen
- 1 EL Ahornsirup
- Salz nach Geschmack
Zum Toppen
- 3 EL Kürbiskerne geröstet
- 2 EL Sonnenblumenkerne geröstet
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- 1/2 Granatapfel Kerne, optional
Zubereitung
Ofengemüse vorbereiten und rösten
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Pastinaken und Rote Bete waschen, schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Technik-Tipp: Gleichmäßig große Stücke garen im Ofen auch gleichmäßig durch.
- Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
- Gemüse auf dem Blech verteilen, Rosmarinzweig dazulegen und 25-30 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind. Mit einer Gabel prüfen, ob das Gemüse innen weich ist.
Basis kochen
- Quinoa oder Bulgur in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, das entfernt Bitterstoffe.
- Quinoa mit Gemüsebrühe und Lorbeerblatt aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 12-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Topf vom Herd nehmen und die Basis 5 Minuten zugedeckt ausquellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
Zitronen-Tahin-Dressing zubereiten
- Tahin, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Ahornsirup und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Nach und nach Wasser einrühren, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht. Technik-Tipp: Tahin zieht mit Zitronensaft zunächst fest an, wird mit mehr Wasser aber wieder geschmeidig - einfach weiterrühren.
Bowl anrichten
- Quinoa oder Bulgur als Basis auf vier Schalen verteilen.
- Geröstete Pastinaken und Rote Bete darauf anrichten.
- Zitronen-Tahin-Dressing großzügig darüberträufeln.
- Mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Petersilie und Granatapfelkernen toppen und sofort servieren, oder für Meal Prep abgekühlt in Boxen füllen.
Notizen
Die vegane Ofengemüse-Bowl hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Box bis zu 3 Tage. Bewahre das Dressing separat auf, dann bleibt das Gemüse schön knackig am Rand und weich im Kern. Zum Aufwärmen die Bowl kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen und erst danach das Dressing dazugeben. Für die Mittagspause einfach kalt genießen – die Röstaromen von Pastinake und Rote Bete schmecken auch am nächsten Tag noch richtig gut.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 13gFett: 16gBallaststoffe: 10g
