Vegane Ofentomaten-Pasta mit geröstetem Knoblauch und Kräuter-Cashewcreme
Cremige vegane Ofentomaten-Pasta mit geröstetem Knoblauch, Kräuter-Cashewcreme und gerösteten Pinienkernen – ein schnelles One-Pan-Rezept für den Spätsommer.
Zutaten
Für die Ofentomaten
- 800 g Kirschtomaten halbiert
- 8 Zehen Knoblauch ungeschält
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Chiliflocken
- 3 Zweige Thymian Blättchen abgezupft
Für die Kräuter-Cashewcreme
- 100 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 150 ml Hafermilch ungesüßt
- 1 Bund Basilikum Blätter
- 1 EL Zitronensaft
- 0,5 TL Salz
Für die Pasta
- 400 g Pasta z. B. Fusilli
- Salz für das Kochwasser
- 3 EL Pinienkerne geröstet, zum Servieren
Zubereitung
Ofentomaten zubereiten
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Halbiere die Kirschtomaten und lege sie mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech.
- Beträufle alles mit Olivenöl, streue Salz und Chiliflocken darüber und verteile die Thymianblättchen. Röste die Tomaten 25-30 Minuten, bis sie leicht karamellisieren.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse es kurz abkühlen. Drücke die weichen Knoblauchzehen aus ihrer Schale – so wird der Knoblauch mild und cremig.
Kräuter-Cashewcreme zubereiten
- Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und gib sie mit Hafermilch, Basilikum, Zitronensaft und Salz in einen Hochleistungsmixer.
- Mixe alles 1-2 Minuten auf höchster Stufe, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Stelle sie beiseite.
Pasta kochen & alles verbinden
- Koche die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest. Reserviere vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser.
- Gib die Ofentomaten, den ausgedrückten Knoblauch und die Cashewcreme zur heißen Pasta. Vermenge alles gründlich und gieße nach und nach etwas Pastawasser dazu, bis die Sauce sämig die Pasta umhüllt.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und garniere mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum.
Notizen
Die Ofentomaten und die Cashewcreme lassen sich getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach mit frisch gekochter Pasta vermengen.
Nährwerte
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 70gProtein: 17gFett: 20gBallaststoffe: 7g
