Vegane Pastinakensuppe mit Apfel, Curry und Kokos
Cremige vegane Pastinakensuppe mit Apfel, Curry und Kokosmilch, verfeinert mit gerösteten Kokosraspeln und Kürbiskernen – ein wärmendes Rezept für Herbst und Winter.
Zutaten
Für die Suppe
- 600 g Pastinaken geschält, gewürfelt
- 1 Stück Apfel z.B. Elstar, geschält, entkernt, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL mildes Currypulver
- 1 TL gemahlener Ingwer oder 1 EL frisch gerieben
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 0.5 Stück Zitrone Saft davon
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Topping
- 2 EL Kokosraspeln geröstet
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie gehackt
- 1 Prise Chiliflocken optional
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Pastinaken schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Suppe kochen
- Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
- Currypulver und Ingwer einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es intensiv duftet – so entfalten die Gewürze ihr volles Aroma.
- Pastinaken- und Apfelwürfel dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren andünsten, damit sie das Gewürzaroma aufnehmen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Pastinaken weich sind.
- Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
- Kokosraspeln und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig wenden, damit sie nicht anbrennen.
- Suppe in Schalen füllen, mit dem gerösteten Topping, frischem Koriander oder Petersilie und nach Belieben Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Die Suppe lässt sich hervorragend vorkochen und hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls sehr gut – einfach ohne Topping in Portionsgrößen einfrieren und bei Bedarf langsam auf dem Herd erwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 6gFett: 20gBallaststoffe: 8g
