Mehl, Natron, Lebkuchengewürz, Ingwer und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.

In einer zweiten Schüssel die weiche Margarine mit dem braunen Zucker 2 Minuten cremig aufschlagen. Ahornsirup und Haferdrink unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Pfeffernüsse zäh.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – dadurch lässt er sich später besser formen und die Gewürze verteilen sich gleichmäßiger.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Aus dem gekühlten Teig walnussgroße Kugeln (ca. 15 g) formen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen, da sie beim Backen leicht aufgehen.

Nacheinander 12-14 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht aufgerissen und die Unterseite hellbraun ist. Die Pfeffernüsse sollen innen noch weich bleiben, sie trocknen beim Abkühlen weiter nach.

Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie glasiert werden.

Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft glattrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht. Bei Bedarf tropfenweise mehr Zitronensaft einrühren.

Die abgekühlten Pfeffernüsse einzeln mit der Oberseite in die Glasur tauchen, überschüssige Glasur kurz abtropfen lassen und auf einem Gitter trocknen lassen, bis der Zuckerguss fest geworden ist.