Vegane Pieroggi mit Kartoffel-Pilz-Füllung und Röstzwiebeln
Vegane Pieroggi mit cremiger Kartoffel-Pilz-Füllung, knusprigen Röstzwiebeln und einem Klecks pflanzlichem Sauerrahm – der polnische Teigtaschen-Klassiker komplett pflanzlich.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Mehl Type 405 oder 550
- 1 TL Salz
- 200 ml warmes Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Füllung
- 500 g mehligkochende Kartoffeln geschält
- 200 g braune Champignons fein gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 g vegane Frischkäsealternative oder 3 EL Hafercreme
- Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Zum Anrichten
- 2 große Zwiebeln in feinen Ringen
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 EL vegane Sauerrahm-Alternative optional
- frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser und Pflanzenöl einarbeiten und 8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Füllung kochen
- Kartoffeln würfeln und in Salzwasser 15-18 Minuten weich kochen. Abgießen und grob stampfen.
- Parallel Zwiebel und Champignons in 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles goldbraun ist.
- Kartoffelstampf, Pilz-Zwiebel-Mischung und Frischkäsealternative verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und vollständig abkühlen lassen, bevor du weiterarbeitest.
Pieroggi formen
- Teig auf einer bemehlten Fläche dünn, etwa 2-3 mm, ausrollen. Kreise mit rund 8-9 cm Durchmesser ausstechen.
- Je 1 gehäuften Teelöffel Füllung mittig auf jeden Kreis setzen. Teigränder mit etwas Wasser befeuchten, zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Kochen und braten
- Pieroggi portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Für die Röstzwiebeln die Zwiebelringe in 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.
- Die gekochten Pieroggi in derselben Pfanne mit den Röstzwiebeln von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig anbraten.
Anrichten
- Vegane Pieroggi mit den Röstzwiebeln, einem Klecks pflanzlichem Sauerrahm und frisch gehacktem Schnittlauch servieren.
Notizen
Rohe, geformte Pieroggi lassen sich hervorragend einfrieren: Auf einem bemehlten Blech nebeneinander vorfrieren, dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate lagern. Gekochte Pieroggi halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken am nächsten Tag angebraten am besten.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 68gProtein: 10gFett: 12gBallaststoffe: 6g
