Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermenge die Brotwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano und Salz, sodass jedes Stück gleichmäßig benetzt ist.

Verteile die Brotwürfel auf einem Backblech und röste sie 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie nicht anbrennen.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Champignons und Steinpilze hinein und brate sie 6-8 Minuten scharf an, bis sie Farbe annehmen. Nicht zu früh salzen, sonst ziehen die Pilze zu viel Wasser.

Nimm etwa ein Drittel der gebratenen Pilze heraus und stelle sie beiseite – sie werden später als Topping verwendet.

Gib Zwiebel und Knoblauch zu den restlichen Pilzen im Topf und dünste beides 3-4 Minuten glasig.

Streue das Mehl darüber und rühre es 1 Minute mit, damit der Mehlgeschmack verkocht und eine leichte Bindung entsteht.

Lösche mit dem Weißwein ab und rühre kräftig um, damit sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.

Gieße die Gemüsebrühe an, gib den Thymian hinzu und lasse die Suppe 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Pilze weich sind.

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer vollständig cremig. Für eine besonders feine Textur kannst du sie zusätzlich durch ein Sieb streichen.

Rühre die Hafersahne und die Sojasauce ein, lasse alles noch 2-3 Minuten sanft erwärmen, ohne dass die Suppe kocht. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Verteile die Suppe auf vier Schalen. Toppe jede Portion mit den beiseite gestellten gebratenen Pilzen, einigen Kräuter-Croutons und frischem Thymian.