Vegane Pilz-Wings aus Enoki-Pilzen mit cremigem Kräuter-Dip
Knusprig panierte vegane Pilz-Wings aus Enoki-Pilzen mit cremigem Kräuter-Dip – der asiatisch inspirierte Snack-Trend vegan nachgemacht.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Pilz-Wings
- 400 g Enoki-Pilze alternativ Kräuterseitlinge in Streifen gezupft
- 100 g Kichererbsenmehl
- 80 g Maisstärke
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Chiliflocken nach Geschmack
- 200 ml Pflanzendrink ungesüßt
- 120 g Semmelbrösel oder Panko für extra Crunch
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Pflanzenöl zum Frittieren oder für den Airfryer
Für den Kräuter-Dip
- 150 g vegane Mayonnaise
- 2 EL Petersilie und Dill fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Enoki-Pilze am unteren Wurzelansatz etwa 2 cm abschneiden und mit den Fingern vorsichtig in kleine Büschel von je 15-20 Fäden teilen, sodass kleine 'Flügel' entstehen – das ist die Form, die den Pilz-Wings später ihren Namen gibt.
- Kichererbsenmehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken in einer Schüssel mit dem Pflanzendrink zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben, damit du die Pilzbüschel direkt danach darin wenden kannst.
Panieren & Garen
- Jedes Pilzbüschel am Stielende greifen, komplett durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen, bevor du es in den Semmelbröseln wendest – so bleibt die Panade gleichmäßig und fällt beim Garen nicht ab.
- Für die Airfryer-Variante: Die panierten Büschel auf das Airfryer-Gitter legen, leicht mit Öl besprühen und bei 200°C für 12-15 Minuten knusprig backen, dabei einmal vorsichtig wenden.
- Für die Variante in der Pfanne oder im Topf: Reichlich Öl auf 180°C erhitzen und die Pilz-Wings portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
- Die fertigen Pilz-Wings kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.
Dip & Servieren
- Für den Dip die vegane Mayonnaise mit den gehackten Kräutern, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilz-Wings warm mit dem Kräuter-Dip servieren, am besten sofort, solange sie noch richtig knusprig sind.
Notizen
Die Pilz-Wings schmecken am besten frisch und knusprig direkt nach dem Garen – im Kühlschrank verlieren sie über Nacht etwas von ihrem Crunch. Zum Aufwärmen eignet sich der Airfryer oder Ofen bei 180°C für 5-6 Minuten deutlich besser als die Mikrowelle, die die Panade weich werden lässt.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 9gFett: 13gBallaststoffe: 4g
