Vegane Pistazien-Alfredo-Pasta
Samtig-cremige Pasta mit einer Sauce aus gerösteten Pistazien, Cashewkernen und Knoblauch – ein schnelles, pflanzliches Comfort-Food-Gericht für kalte Tage.
Zutaten
Für die Pasta
- 400 g Pasta z.B. Tagliatelle oder Rigatoni
- 1 TL Salz für das Nudelwasser
Für die Pistazien-Alfredo-Sauce
- 120 g Cashewkerne 15 Min. in heißem Wasser eingeweicht
- 80 g Pistazienkerne ungesalzen, geschält
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken Nährhefe
- 1 EL Zitronensaft
- 0.5 TL Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten
- 30 g Pistazien grob gehackt
- 1 Handvoll Basilikum frisch, in Streifen
- 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Vorbereitung
- Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und mindestens 15 Minuten einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
- Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis sie leicht duften. Das intensiviert das Aroma der Sauce deutlich. Etwas davon für die Deko beiseitelegen.
Sauce zubereiten
- Abgetropfte Cashewkerne, geröstete Pistazien, Knoblauchzehen, Gemüsebrühe, Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft und Muskatnuss in einen Hochleistungsmixer geben.
- 2-3 Minuten auf höchster Stufe zu einer feinen, samtigen Sauce pürieren. Falls dein Mixer nicht ganz glatt mahlt, die Sauce anschließend durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta kochen und vollenden
- Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Die Pistazien-Alfredo-Sauce in einem großen Topf oder einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, nicht kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
- Abgetropfte Pasta zur Sauce geben und gut durchschwenken. Mit etwas Nudelwasser esslöffelweise verdünnen, bis die Sauce die Pasta cremig umhüllt.
- Sofort servieren, mit gehackten Pistazien, Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Notizen
Die Cashewkerne am besten schon am Morgen oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann brauchst du abends nur noch 20 Minuten bis zum fertigen Teller. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich mit einem Schuss Pflanzendrink sanft in der Pfanne wieder cremig aufwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 565kcalKohlenhydrate: 68gProtein: 19gFett: 22gBallaststoffe: 6g
