Vegane Ratatouille-Tarte mit Blätterteig
Knuspriger Blätterteig, cremige Cashew-Ricotta und eine Spirale aus Zucchini, Aubergine, Tomate und Paprika – die vegane Ratatouille-Tarte für sommerliche Tage.
Zutaten
Für den Boden
- 1 Rolle veganer Blätterteig ca. 275 g
- 1 EL Senf mittelscharf
Für die Cashew-Ricotta
- 100 g Cashewkerne eingeweicht
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- 0.5 TL Salz
Für den Belag
- 1 Zucchini klein, ca. 200 g, in dünne Scheiben
- 1 Aubergine klein, ca. 250 g, in dünne Scheiben
- 2 Tomaten in dünne Scheiben
- 1 gelbe Paprika entkernt, in dünne Ringe
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung
- Cashewkerne mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen, dann abgießen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Cashew-Ricotta die eingeweichten Cashews mit Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, 1 Knoblauchzehe und Salz im Hochleistungsmixer fein cremig pürieren.
Tarte zusammensetzen
- Blätterteig ausgerollt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Senf bestreichen – das verhindert, dass der Boden beim Backen durchweicht.
- Cashew-Ricotta gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen, dabei ringsum ca. 1,5 cm Rand freilassen.
- Zucchini, Aubergine, Tomaten und Paprika mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
- Gemüsescheiben abwechselnd von außen nach innen spiralförmig auf der Cashew-Ricotta anordnen, dabei leicht überlappen lassen.
- Olivenöl mit den gehackten Knoblauchzehen, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
- Tarte 35-40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
- Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, mit frischem Thymian bestreuen und servieren.
Notizen
Die Tarte schmeckt lauwarm am besten, ist aber auch kalt ein toller Snack. Reste halten sich 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank – zum Aufwärmen am besten für 8-10 Minuten bei 160°C in den Ofen statt in die Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 9gFett: 21gBallaststoffe: 5g
