Vegane Röst-Maronen-Kürbis-Pfanne auf cremiger Polenta
Geröstete Hokkaido-Kürbiswürfel und Maronen in Salbeibutter, serviert auf cremiger Polenta und getoppt mit knusprig gebratenen Linsen.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Polenta
- 200 g Maisgrieß (Polenta)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Pfanne
- 400 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt, mit Schale
- 200 g vorgekochte Maronen vakuumiert, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL vegane Butter
- 10 Blätter frischer Salbei
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 150 g braune Linsen vorgekocht oder aus der Dose, abgetropft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Zubereitung
Polenta kochen
- Die Gemüsebrühe aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, Deckel auflegen und 15-20 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Vegane Butter und Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe für die gewünschte cremige Konsistenz unterrühren.
Kürbis und Maronen braten
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.
- Die gehackten Maronen dazugeben und 5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich wenden.
Linsen & Finish
- In einer zweiten, kleinen Pfanne die abgetropften Linsen ohne Fett oder mit sehr wenig Öl 5-7 Minuten knusprig braten, bis sie leicht Farbe bekommen. Mit einer Prise Salz würzen.
- Die vegane Butter, den Knoblauch und die Salbeiblätter zur Kürbis-Maronen-Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten, bis der Salbei knusprig wird und die Butter leicht nussig duftet.
- Ahornsirup und Balsamico-Essig einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Die cremige Polenta auf Tellern verteilen, die Kürbis-Maronen-Mischung darauf anrichten und mit den knusprigen Linsen und dem gebratenen Salbei bestreuen.
Notizen
Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne mit einem Schuss Pflanzendrink gut aufwärmen. Die Polenta wird beim Abkühlen fester – einfach mit etwas zusätzlicher Brühe wieder cremig rühren.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 54gProtein: 13gFett: 15gBallaststoffe: 9g
