Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Preiselbeeren, Ahornsirup, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und das Kompott leicht eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhängt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Kartoffeln schälen und grob raspeln, am besten mit der groben Reibe einer Küchenmaschine oder von Hand. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt – das ist der wichtigste Schritt für eine knusprige vegane Rösti.

Kartoffelmasse mit geriebener Zwiebel, Speisestärke, Salz, Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils eine Portion Kartoffelmasse hineingeben, zu einem flachen Fladen von etwa 1,5 cm Dicke drücken.

5-7 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Erst wenden, wenn sich der Rand deutlich von der Pfanne löst – so bleibt der Fladen beim Wenden ganz.

Weitere 5-7 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis auch diese Seite kross ist. Bei Bedarf etwas Öl nachgeben und mit der restlichen Masse genauso verfahren.

Die fertigen Rösti auf Tellern anrichten und mit dem warmen oder handwarmen Apfel-Preiselbeer-Kompott toppen. Sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.