Vegane Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Vinaigrette und Cashew-Frischkäse
Hauchdünn gehobelte, geröstete Rote Bete mit cremigem Cashew-Frischkäse und nussiger Walnuss-Vinaigrette.
Zutaten
Für die Rote Bete
- 4 Stück Rote Bete mittelgroß, fest
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für den Cashew-Frischkäse
- 150 g Cashewkerne mind. 4 Std. eingeweicht
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Wasser
- 0.5 Zehe Knoblauch
- 1 EL Hefeflocken
Für die Walnuss-Vinaigrette
- 3 EL Walnussöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- 0.5 TL Senf
Zum Anrichten
- 30 g Walnüsse geröstet, grob gehackt
- 1 Handvoll Rucola
- 1 EL Schnittlauch geschnitten
Zubereitung
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete waschen, mit Olivenöl und Salz einreiben, in Alufolie wickeln und 40 Minuten garen, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden kann.
- Rote Bete auspacken, etwas abkühlen lassen, mit Einweghandschuhen schälen und hauchdünn hobeln oder mit einem sehr scharfen Messer schneiden.
- Für den Cashew-Frischkäse eingeweichte Cashewkerne mit Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und Hefeflocken im Mixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
- Walnussöl, Aceto Balsamico, Ahornsirup und Senf für die Vinaigrette in einem kleinen Glas kräftig verschütteln.
- Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf Tellern anrichten, mit Klecksen Cashew-Frischkäse belegen, Vinaigrette darüberträufeln und mit gerösteten Walnüssen, Rucola und Schnittlauch garnieren.
Notizen
Rote Bete, Cashew-Frischkäse und Vinaigrette halten sich separat bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 9gFett: 23gBallaststoffe: 6g
