Vegane Rote Grütze mit Vanillesauce
Klassische norddeutsche Rote Grütze aus vier Beerensorten, vegan verfeinert mit cremiger Vanillesauce aus Hafersahne – ein fruchtiger Nachtisch für die letzten warmen Tage.
Zutaten
Für die Rote Grütze
- 300 g rote Johannisbeeren entstielt
- 250 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 200 g Erdbeeren geviertelt
- 150 g Kirschen entsteint
- 100 g Zucker nach Geschmack auch weniger
- 300 ml roter Traubensaft
- 40 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Vanillesauce
- 400 ml Hafersahne oder Sojamilch
- 1 Vanilleschote ausgekratzt, oder 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Rote Grütze zubereiten
- Beeren waschen, große Erdbeeren vierteln und Johannisbeeren von den Rispen streifen. Frische Kirschen entsteinen.
- Traubensaft in einem Topf mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) aufkochen.
- Johannisbeeren und Kirschen zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
- Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren, unter Rühren in die kochende Fruchtmasse geben und 1-2 Minuten weiterköcheln, bis die Grütze leicht andickt.
- Himbeeren und Erdbeeren unterheben und nur noch kurz erwärmen, damit sie ihre Form behalten. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Grütze in Gläser oder eine Schüssel füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vanillesauce zubereiten
- Hafersahne mit Vanillemark, Zucker und einer Prise Salz in einem Topf erhitzen, dabei nicht kochen lassen.
- Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in die Hafersahne einrühren.
- Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce sämig wird, dann vom Herd nehmen.
- Sauce leicht abkühlen lassen, sie dickt beim Abkühlen weiter nach, und über die gekühlte Rote Grütze geben.
Notizen
Die Rote Grütze hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, weil sich die Aromen setzen. Bewahre die Vanillesauce separat auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren darüber. Du kannst auch tiefgekühlte Beeren verwenden, dann gelingt das Rezept das ganze Jahr über.
Nährwerte
Kalorien: 245kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 3gFett: 5gBallaststoffe: 5g
