Lege die Seitan-Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche und bestreiche jede Scheibe dünn mit Senf. Lass am Rand etwa einen Zentimeter frei, damit später nichts herausquillt.

Verteile Räuchertofu-Speck, Zwiebelringe und Gewürzgurken-Streifen gleichmäßig auf den Scheiben. Würze leicht mit Salz und Pfeffer.

Rolle jede Scheibe von der kürzeren Seite her fest auf und sichere die Rouladen mit Rouladennadeln oder Küchengarn, damit sie beim Anbraten nicht aufgehen. Wende die fertigen Röllchen leicht in Mehl.

Erhitze 2 Esslöffel Rapsöl in einem schweren Topf und brate die Rouladen rundum scharf an, bis sie eine braune Kruste haben. Nimm sie heraus und stelle sie zur Seite.

Gib das restliche Öl in den Topf und dünste Zwiebel, Karotte und Sellerie darin an, bis sie leicht Farbe annehmen. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit, das nimmt die Säure und bringt Röstaromen.

Lösche mit dem Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen. Gieße die Gemüsebrühe dazu, gib Lorbeerblatt, Piment und Zucker hinzu und lege die Rouladen zurück in den Topf.

Lass alles bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 50 Minuten köcheln, bis die Rouladen butterzart sind und sich leicht mit der Gabel eindrücken lassen.

Nimm die Rouladen heraus, entferne Nadeln oder Garn und halte sie warm. Entferne Lorbeerblatt und Piment aus der Sauce und passiere sie durch ein feines Sieb oder pürieren sie kurz mit dem Stabmixer, je nachdem, wie glatt du sie magst.

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und binde sie zum Schluss mit der kalten veganen Butter, indem du den Topf leicht schwenkst. Das macht die Sauce glänzend und rund im Geschmack.

Richte die Rouladen mit reichlich Sauce an und serviere sie klassisch mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder Kartoffelstampf.