Vegane Sanddorn-Panna-Cotta mit Kokos
Cremige vegane Panna Cotta auf Kokosbasis mit einem fruchtig-sauren Sanddorn-Spiegel – ein elegantes, saisonales Dessert.
Zutaten
Für die Panna Cotta
- 400 ml Kokosmilch vollfett, aus der Dose
- 200 ml Hafermilch ungesüßt
- 60 g Zucker oder Ahornsirup
- 1 Vanilleschote ausgekratzt, ersatzweise 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 8 g Agar-Agar Pulver
Für den Sanddorn-Spiegel
- 200 g Sanddorn frisch oder tiefgekühlt
- 60 g Zucker oder Agavendicksaft
- 50 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke optional, zum leichten Andicken
Zum Garnieren
- 2 EL Kokosraspeln geröstet
- 1 Handvoll Sanddornbeeren frisch, zum Garnieren
Zubereitung
Panna Cotta zubereiten
- Kokosmilch, Hafermilch, Zucker, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und Salz in einem Topf verrühren.
- Agar-Agar einrühren und die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen, damit das Agar-Agar seine Bindekraft entfaltet.
- Die Masse in 4 Gläser oder Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Sanddorn-Spiegel zubereiten
- Sanddorn mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 3-4 Minuten köcheln, bis die Beeren aufplatzen.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Bei Bedarf mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke kurz aufkochen, bis die Konsistenz sirupartig ist.
- Den Sanddorn-Spiegel abkühlen lassen und vorsichtig auf die feste Panna Cotta gießen. Nochmals mindestens 1 Stunde kühlen.
- Vor dem Servieren mit gerösteten Kokosraspeln und frischen Sanddornbeeren garnieren.
Notizen
Die Panna Cotta hält sich im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage. Plane zusätzlich mindestens 4 Stunden Kühlzeit für die Panna Cotta und 1 Stunde für den Sanddorn-Spiegel ein, bevor du sie servierst. Sanddorn lässt sich auch tiefgekühlt hervorragend verwenden, falls du keine frischen Beeren bekommst.
Nährwerte
Kalorien: 280kcalKohlenhydrate: 30gProtein: 3gFett: 16gBallaststoffe: 2g
