Mehl, Zucker, Trockenhefe, Salz und gemahlene Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Hafermilch und weiche vegane Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten – von Hand etwa 8 Minuten, mit der Küchenmaschine 5 Minuten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser flachdrücken.

Ein Stück Schokolade in die Mitte jeder Teigscheibe legen. Den Teig um die Schokolade herum verschließen und zu einer glatten Kugel formen – die Nahtstelle muss gut verschlossen sein, sonst läuft die Schokolade beim Dämpfen aus.

Die Kugeln mit der Naht nach unten auf ein Backpapier setzen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen, während du die Dämpf-Flüssigkeit vorbereitest.

Hafermilch, Wasser, Zucker, vegane Butter und Salz in einer großen, weiten Pfanne mit dicht schließendem Deckel erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zwischendurch anzuheben – der Dampf muss im Topf bleiben, damit die Dampfnudeln aufgehen.

Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und sich am Boden eine goldene Kruste gebildet hat. Das ist das typische Erkennungsmerkmal einer gelungenen Dampfnudel.

Für die Vanillesauce 4 EL der Hafermilch mit der Speisestärke glattrühren. Die restliche Hafermilch mit Zucker und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf erhitzen.

Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Optional eine Prise Kurkuma für eine schöne gelbe Farbe zugeben.

Die Dampfnudeln vorsichtig aus der Pfanne heben, mit der krossen Unterseite nach oben auf Teller setzen und sofort mit der warmen Vanillesauce servieren, solange der Schokoladenkern noch geschmolzen ist.