Vegane Schwarzwurzel in Rahmsauce mit gerösteten Haselnüssen
Zarte Schwarzwurzelstangen in einer cremigen, veganen Rahmsauce mit Muskat und Zitrone, getoppt mit gerösteten Haselnüssen. Dazu gibt es klassische Petersilienkartoffeln – ein wärmendes Wintergericht mit deutscher Tradition.
Zutaten
Für die Schwarzwurzel
- 1 kg Schwarzwurzel frisch, möglichst gleichmäßig dick
- 2 EL Essig für das Schälwasser, verhindert Verfärbung
- 1 TL Salz für das Kochwasser
Für die Rahmsauce
- 2 EL Margarine pflanzlich
- 2 EL Mehl für die Mehlschwitze
- 300 ml Gemüsebrühe warm
- 200 ml Hafersahne alternativ Cashewsahne
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Haselnüsse
- 60 g Haselnüsse grob gehackt
- 1 TL Margarine pflanzlich, zum Rösten
Für die Petersilienkartoffeln
- 800 g Kartoffeln festkochend, klein
- 2 EL Margarine pflanzlich
- 3 EL Petersilie frisch gehackt
- 1 TL Salz für das Kochwasser
Zubereitung
Vorbereitung der Schwarzwurzel
- Ziehe unbedingt Einweghandschuhe an, bevor du die Schwarzwurzel schälst. Der milchige Saft der Schale färbt Haut und Kleidung hartnäckig braun und lässt sich nur schwer wieder abwaschen.
- Bereite eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Essig vor. Schäle die Schwarzwurzelstangen unter fließendem Wasser mit einem Sparschäler und lege die geschälten Stangen sofort in das Essigwasser, damit sie nicht braun anlaufen.
- Schneide die geschälten Stangen in etwa 6 bis 8 Zentimeter lange Stücke.
Schwarzwurzel garen
- Bringe einen großen Topf mit Wasser, dem Salz und einem Schuss Essig zum Kochen.
- Gib die Schwarzwurzelstücke hinein und lasse sie 15 bis 18 Minuten sanft köcheln, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können, aber noch Biss haben.
- Gieße die Schwarzwurzel ab und lasse sie kurz abtropfen.
Petersilienkartoffeln kochen
- Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale in gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
- Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie kurz ausdampfen und schwenke sie dann in der Margarine, bis sie leicht glänzen.
- Wende die Kartoffeln zum Schluss in der frisch gehackten Petersilie.
Rahmsauce zubereiten
- Schmelze die Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre das Mehl ein. Lasse die Mehlschwitze unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Gieße die warme Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln, bis sie andickt.
- Rühre die Hafersahne ein und würze mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce weitere 2 Minuten sanft köcheln.
- Gib die gegarte Schwarzwurzel in die Sauce und schwenke sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Bei zu dicker Sauce mit etwas Kochwasser der Schwarzwurzel verlängern.
Haselnüsse rösten und anrichten
- Erhitze die Margarine in einer Pfanne ohne Öl und röste die gehackten Haselnüsse darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Wenden, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.
- Verteile die Schwarzwurzel in Rahmsauce auf tiefen Tellern, streue die gerösteten Haselnüsse darüber und serviere die Petersilienkartoffeln dazu.
Notizen
Die Rahmsauce lässt sich 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem gut verschlossenen Behälter. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf mit etwas Pflanzendrink verlängern, da die Sauce beim Kühlen nachdickt. Zum Einfrieren eignet sich die Sauce nur bedingt, da Sahnealternativen beim Auftauen leicht ausflocken können – wir empfehlen den frischen Verzehr. Die gerösteten Haselnüsse getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie ihren Crunch behalten.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 9gFett: 19gBallaststoffe: 8g
