Vegane Selleriecremesuppe mit Trüffelöl und Kastanien
Samtig-cremige Selleriesuppe mit gerösteten Maronen und einem Hauch Trüffelöl – ein elegantes, veganes und damit auch vegetarisches Vorspeisen-Rezept für die kühlen Tage.
Zutaten
Für die Suppe
- 800 g Knollensellerie geschält und gewürfelt
- 1 große Kartoffel geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafersahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten
- 100 g vorgegarte Maronen grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Trüffelöl nach Geschmack
- 1 EL Schnittlauch gehackt
Zubereitung
Suppe kochen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Sellerie und Kartoffel zugeben und 2 Minuten mitdünsten, damit sie etwas Röstaroma annehmen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Sellerie und Kartoffel weich sind.
- Lorbeerblatt entfernen, Hafersahne einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kastanien anrösten und anrichten
- Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die gehackten Maronen darin 2-3 Minuten knusprig anrösten.
- Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Maronen, einem Spritzer Trüffelöl und frischem Schnittlauch garnieren.
Notizen
Statt Trüffelöl kannst du auch einen Schuss gutes Olivenöl mit etwas geröstetem Kürbiskernöl verwenden. Die Suppe lässt sich gut vorkochen und hält sich im Kühlschrank 3 Tage, sie schmeckt aufgewärmt sogar noch runder.
Nährwerte
Kalorien: 210kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 4gFett: 9gBallaststoffe: 6g
