Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und püriere sie mit dem Pflanzendrink, Kala Namak, Kurkuma und Zitronensaft zu einer glatten, dickcremigen Masse. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke.

Bestreiche die Tofu-Kreise von beiden Seiten mit Sojasauce und bestäube sie leicht mit Kala Namak. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Scheiben 2 Minuten pro Seite an, bis sie leicht golden sind.

Drücke mit einem Teelöffel eine kleine Mulde in die Mitte jeder Tofu-Scheibe und spritze die Eigelb-Creme hinein. Die Wärme der Tofu-Scheiben lässt die Creme leicht anziehen, ohne dass sie ihre glänzende Konsistenz verliert.

Schäle die Kartoffeln und koche sie in gut gesalzenem Wasser 18-20 Minuten weich. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.

Schmelze die vegane Butter in einem Topf, streue das Mehl ein und rühre 1-2 Minuten an, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Das nimmt später den mehligen Geschmack.

Gieße nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt.

Rühre die Hafer-Cuisine und den Senf unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Der Zucker rundet die Schärfe des Senfs ab, ohne dass die Sauce süß schmeckt.

Verteile die Salzkartoffeln auf tiefen Tellern und übergieße sie großzügig mit der Senfsauce. Setze die veganen Senfeier obenauf und bestreue alles mit gehackter Petersilie. Am besten sofort servieren, solange die Sauce heiß ist.