Vegane Shakshuka mit weißen Bohnen
Würzige Tomatensauce mit cremigen weißen Bohnen und einer Cashewcreme-Note – die vegane Version des beliebten Frühstücksklassikers.
Zutaten
Für die Sauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL Chiliflocken optional
- 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 400 g weiße Bohnen abgetropft, z.B. Cannellini
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Für die Cashewcreme
- 6 EL Cashewcreme oder eingeweichte, pürierte Cashews
- 1 Prise Kurkuma für die Farbe
- Salz
Zum Servieren
- 100 g veganer Feta gewürfelt
- 1 Bund Petersilie oder Koriander gehackt
- 4 Fladenbrote zum Servieren
Zubereitung
Gemüse anschwitzen
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebel und Paprika 5 Minuten an, bis sie weich werden. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
- Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken darüber und röste die Gewürze 30 Sekunden mit an, bis sie aromatisch duften.
Sauce köcheln
- Gib die gehackten Tomaten und die weißen Bohnen dazu, würze mit Zucker, Salz und Pfeffer und lass die Sauce bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten offen köcheln, bis sie eindickt.
- Verrühre in der Zwischenzeit die Cashewcreme mit einer Prise Kurkuma und etwas Salz zu einer glatten, cremigen Masse.
Anrichten und servieren
- Forme mit einem Löffel kleine Mulden in der Sauce und gieße die Cashewcreme hinein, sodass sie an gestockte Eier erinnert. Lass alles 2-3 Minuten sanft mitziehen.
- Bestreue die Shakshuka mit veganem Feta und frischen Kräutern und serviere sie direkt aus der Pfanne mit warmem Fladenbrot.
Notizen
Die Tomaten-Bohnen-Basis hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Perfekt für Meal-Prep – einfach aufwärmen und frisch mit der Creme servieren.
Nährwerte
Kalorien: 295kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 14gFett: 12gBallaststoffe: 11g
