Vegane Shawarma-Bowl mit Za'atar-Blumenkohl und Tahini-Zitronen-Dressing
Gerösteter Blumenkohl und knusprige Kichererbsen mit Za'atar-Gewürz, serviert auf Couscous mit frischem Gemüse und einem cremigen Tahini-Zitronen-Dressing – eine orientalisch inspirierte, komplett vegane Bowl.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den Za'atar-Blumenkohl
- 1 Stück Blumenkohl, klein ca. 600 g, in Röschen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Za'atar-Gewürzmischung fertig gekauft oder selbst gemischt
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Kichererbsen
- 1 Dose Kichererbsen 400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Za'atar-Gewürzmischung
- 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
Für das Tahini-Zitronen-Dressing
- 3 EL Tahini
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Stück Knoblauchzehe, klein gepresst
- 4 EL Wasser nach Bedarf zum Verdünnen
- Salz zum Abschmecken
Für die Bowl
- 150 g Couscous trocken, nach Packungsanweisung zubereitet
- 80 g Rucola
- 1 Stück Salatgurke, klein gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten halbiert
- 0.5 Stück Rote Zwiebel in dünnen Ringen
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- 2 EL Petersilie oder Minze frisch gehackt
Zubereitung
Ofen vorbereiten und Blumenkohl würzen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Blumenkohlröschen mit Olivenöl, Za'atar, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis alle Röschen gleichmäßig gewürzt sind.
- Den Blumenkohl auf dem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis er an den Rändern leicht gebräunt und innen weich ist.
Kichererbsen rösten
- Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen und gründlich trockentupfen, damit sie beim Rösten knusprig werden.
- Mit Olivenöl, Za'atar und Paprikapulver vermengen und auf einem zweiten Blech oder neben dem Blumenkohl verteilen. In den letzten 12-15 Minuten der Blumenkohl-Garzeit mitrösten, bis sie knusprig sind.
Dressing und Beilagen zubereiten
- Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, gepressten Knoblauch und eine Prise Salz glatt verrühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine sämige, gießfähige Konsistenz entsteht.
- Couscous nach Packungsanweisung mit heißem Wasser übergießen, quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Gurke würfeln, Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Bowl zusammenstellen
- Couscous und Rucola als Basis auf zwei Schalen verteilen. Gurke, Tomaten und rote Zwiebel darauf anrichten.
- Den gerösteten Za'atar-Blumenkohl und die knusprigen Kichererbsen darauf verteilen.
- Mit dem Tahini-Zitronen-Dressing beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen sowie frischer Petersilie oder Minze bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Die gerösteten Komponenten und das Dressing halten sich getrennt gelagert 2-3 Tage im Kühlschrank und eignen sich damit gut für Meal Prep. Couscous und frisches Gemüse bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu, damit die Bowl nicht durchweicht.
Nährwerte
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 16gFett: 20gBallaststoffe: 12g
