Kichererbsen mit einer Gabel oder im Mixer grob zerdrücken – es sollen noch kleine Stücke sichtbar bleiben, das gibt Biss. Nicht zu Mus pürieren, sonst wird das Patty gummiartig.

Räuchertofu, Haferflocken, Sojasauce, Räucherpaprika, Knoblauch, Zwiebel und Speisestärke zu den Kichererbsen geben und alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.

Die Masse 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Haferflocken und binden die Feuchtigkeit – dadurch hält das Patty später besser zusammen.

Aus der Masse 4 Kugeln formen, jede etwa so groß wie ein Tennisball. Leicht plattdrücken, damit sie später schneller flach gedrückt werden können.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) bei starker Hitze mit dem Rapsöl erhitzen, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt.

Je 2 Kugeln in die Pfanne setzen und sofort mit einem breiten Pfannenwender oder Bratenspatel kräftig flach drücken (smashen), bis Patties von etwa 1 cm Dicke entstehen. Genau dieser Schritt sorgt für die typische krosse Kruste der Smash Burger.

3-4 Minuten braten, ohne zu wenden, bis der Rand tief goldbraun und knusprig ist. Erst dann vorsichtig wenden – die Kruste löst sich von allein von der Pfanne, wenn sie fertig ist.

Optional eine Scheibe veganen Cheddar auflegen und die Pfanne für 1 Minute mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt. Vorgang mit den restlichen 2 Kugeln wiederholen.

Für die Röstzwiebel-Mayo vegane Mayonnaise, gehackte Röstzwiebeln, Senf, Ahornsirup und Essig glatt verrühren. Abschmecken – je nach Röstzwiebeln braucht es etwas mehr oder weniger Salz.

Buns aufschneiden und die Schnittflächen kurz in der noch heißen Pfanne goldbraun antoasten, das verhindert, dass sie später durchweichen.

Beide Bun-Hälften großzügig mit Röstzwiebel-Mayo bestreichen. Unten Salat, Patty, Tomate und Essiggurken schichten, oben mit weiteren Röstzwiebeln bestreuen und mit der Bun-Oberseite verschließen.

Sofort servieren, solange die Patties noch heiß und knusprig sind.