Vegane Smashed Potatoes mit Kräuter-Cashewcreme
Knusprige vegane Smashed Potatoes aus dem Ofen mit cremiger Kräuter-Cashewcreme - der virale Kartoffel-Trend, ganz pflanzlich.
Zutaten
Für die Smashed Potatoes
- 800 g kleine, festkochende Kartoffeln Drillinge, möglichst gleich groß
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Kräuter-Cashewcreme
- 100 g Cashewkerne eingeweicht
- 80 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3 EL frische Kräuter gehackt, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill
- Salz nach Geschmack
Zum Servieren
- 1 EL geröstete Kürbiskerne
- Frische Kräuter zum Garnieren
- Chiliflocken optional
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser 18-20 Minuten kochen, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Smashen & Rösten
- Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und mit dem Boden eines Glases oder einer Gabel vorsichtig flachdrücken, bis sie aufreißen, aber noch zusammenhalten.
- Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz, geräuchertem Paprikapulver und Pfeffer würzen. Knoblauchscheiben darüber verteilen.
- 20-25 Minuten rösten, bis die Ränder tief goldbraun und richtig knusprig sind.
Kräuter-Cashewcreme & Anrichten
- Für die Creme abgetropfte Cashewkerne mit Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Gehackte Kräuter unterrühren.
- Smashed Potatoes auf einer Platte anrichten, mit der Kräuter-Cashewcreme beträufeln, mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit Chiliflocken servieren.
Notizen
Am besten frisch und warm servieren, solange die Ränder noch knusprig sind. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen bei 200°C wieder knusprig aufbacken. Die Kräuter-Cashewcreme separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 9gFett: 17gBallaststoffe: 5g
