Vegane Soljanka mit Räuchertofu und Essiggurken
Herzhafte, leicht säuerliche vegane Soljanka mit knusprigem Räuchertofu, buntem Paprikagemüse und Essiggurken – ein klassischer Suppen-Hauptgang für kühle Herbsttage.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Soljanka
- 200 g Räuchertofu in feine Streifen geschnitten
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 rote Paprika in schmalen Streifen
- 1 gelbe Paprika in schmalen Streifen
- 200 g Weißkohl fein geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 4 Essiggurken fein gewürfelt
- 3 EL Essiggurken-Sud aus dem Glas
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0.5 TL Paprikapulver scharf
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g vegane Mettwurst- oder Salami-Alternative in dünnen Scheiben, als vegan gekennzeichnetes Produkt, optional aber klassisch
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Servieren
- 4 EL vegane Sauerrahm-Alternative oder Cashew Sour Cream
- 1 Bio-Zitrone in dünnen Scheiben
- 1 Bund frischer Dill grob gehackt
Zubereitung
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate den Räuchertofu darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten knusprig an, bis er goldbraune Röstaromen bekommt. Nimm ihn heraus und stelle ihn kurz beiseite.
- Gib die Zwiebel und den Knoblauch in denselben Topf und schwitze beides 3 Minuten glasig an. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
- Füge Paprikastreifen und Weißkohl hinzu und brate alles weitere 5 Minuten mit, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt.
- Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit, das nimmt die Säure und bringt mehr Tiefe in die Suppe.
- Gieße mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten auf. Gib Paprikapulver (edelsüß und scharf) sowie die Lorbeerblätter dazu. Einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten offen köcheln lassen.
- Gib die gewürfelten Essiggurken, den Essiggurken-Sud, den angebratenen Räuchertofu und die vegane Wurst-Alternative in den Topf. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden.
- Entferne die Lorbeerblätter, schmecke die Soljanka mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie heiß mit einem Klecks Sauerrahm-Alternative, einer Zitronenscheibe und frischem Dill.
Notizen
Im Kühlschrank hält sich die Soljanka gut 3 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver, weil die Aromen durchziehen. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ohne das Sauerrahm-Topping bis zu 2 Monate. Falls dir die Suppe zu kräftig-sauer ist, gleiche einfach mit einer Prise Zucker oder etwas mehr Gemüsebrühe aus.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 16gFett: 17gBallaststoffe: 6g
