Vegane Spargel-Quiche mit Kräuter-Tofu-Guss
Vegane Spargel-Quiche mit cremigem Kräuter-Tofu-Guss und knusprigem Mürbeteigboden, komplett eifrei.
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g vegane Butter kalt, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 5 EL kaltes Wasser
Für den Spargel
- 500 g grüner und weißer Spargel geschält, in Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
Für den Kräuter-Tofu-Guss
- 400 g Seidentofu
- 100 ml Hafersahne
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 0.5 TL Kala Namak optional, für Ei-Geschmack
- 2 EL Schnittlauch und Petersilie frisch, gehackt
- Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten & Boden vorbacken
- Mehl und Salz vermischen. Kalte vegane Butter zugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu Streuseln verarbeiten. Wasser esslöffelweise unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Teig ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen, den Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken, damit der Boden später nicht durchweicht.
Spargel vorbereiten
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Spargel zugeben und 5 Minuten mit anbraten, bis er gerade beginnt weich zu werden. Er gart im Ofen weiter, sollte hier also noch deutlich Biss haben.
Guss zubereiten & backen
- Seidentofu, Hafersahne, Speisestärke und Hefeflocken im Mixer glatt pürieren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zum Schluss Kala Namak abschmecken, dann die Kräuter unterrühren.
- Spargel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Tofu-Guss darübergießen und glattstreichen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis der Guss fest ist und die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat.
- Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann schneidet sich die vegane Spargel-Quiche sauberer. Warm oder lauwarm servieren.
Notizen
Die Quiche hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt gut. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, dann bleibt der Boden knusprig.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 10gFett: 17gBallaststoffe: 3g
