Vegane Tanghulu-Spieße mit Weintrauben und Zwetschgen
Knackige vegane Tanghulu-Spieße mit Weintrauben und Zwetschgen in glasklarer Zuckerkruste.
Zutaten
Für die Spieße
- 20 kernlose rote Weintrauben gewaschen, trocken getupft
- 8 kleine Zwetschgen halbiert, entsteint, trocken getupft
- 8 Holzspieße
Für die Zuckerglasur
- 200 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereiten
- Trauben und Zwetschgen gründlich waschen und sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist der wichtigste Schritt: Restfeuchtigkeit lässt den heißen Zucker sofort kristallisieren, statt eine glasige Schicht zu bilden.
- Abwechselnd 3-4 Stück Obst auf jeden Holzspieß stecken, zum Beispiel Traube, Zwetschgen-Hälfte, Traube. Fertig bestückte Spieße auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bereitlegen.
Zuckerglasur kochen
- Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nicht umrühren, sondern den Topf nur gelegentlich vorsichtig schwenken, sonst kristallisiert der Zucker und wird körnig statt glasklar.
- Den Sirup kochen, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt und bei einem Thermometer etwa 148-152 Grad anzeigt (Hartkaramell-Stadium). Ohne Thermometer erkennst du die richtige Konsistenz daran, dass ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sofort hart wird.
Glasieren & Abkühlen
- Topf vom Herd nehmen. Jeden Spieß zügig in den heißen Sirup tauchen und drehen, bis er komplett von einer dünnen Schicht überzogen ist. Überschüssigen Sirup kurz abtropfen lassen.
- Spieß sofort für 2-3 Sekunden in eine Schüssel Eiswasser tauchen, dann auf Backpapier oder ein geöltes Gitter zum vollständigen Aushärten legen. Der Kälteschock sorgt für die typische, glasharte Kruste.
- Sobald alle Spieße glasiert sind, zügig servieren. Die veganen Tanghulu-Spieße sind ein toller Hingucker für Partys oder als süßer Snack für zwischendurch.
Notizen
Die Spieße schmecken am besten frisch und sollten innerhalb von 2-3 Stunden gegessen werden, da die Zuckerkruste mit der Zeit Feuchtigkeit zieht und weich wird. Nicht im Kühlschrank lagern, dort wird die Kruste besonders schnell klebrig.
Nährwerte
Kalorien: 90kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 0.3gFett: 0.1gBallaststoffe: 1g
