Topinambur unter fließendem Wasser gründlich waschen, ggf. schälen (eine Gemüsebürste reicht oft) und in gleichmäßige Würfel schneiden. Tipp: Topinambur oxidiert schnell – gewürfelte Stücke bis zur Verwendung in kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft lagern.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.

Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

Topinambur- und Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mit anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.

Thymian einrühren und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Topinambur und Kartoffel weich sind.

Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders samtige Konsistenz die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Hafersahne einrühren, kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften.

Ahornsirup und eine Prise Salz dazugeben, kurz karamellisieren lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Suppe in Schalen füllen, mit den karamellisierten Walnüssen, einem Spritzer Olivenöl und frischen Kräutern garnieren.