Vegane Wirsing-Cremesuppe mit geräuchertem Paprika-Öl
Samtig cremige vegane Wirsing-Cremesuppe mit rauchigem Paprika-Öl und knusprigen Knoblauch-Croutons – ein wärmendes, schnelles Herbstgericht.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Suppe
- 1 kleiner Wirsing (ca. 700 g) geputzt, in feinen Streifen
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 200 g Kartoffel geschält und gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafersahne
- 0.5 TL Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Paprika-Öl
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Für die Knoblauch-Croutons
- 2 Scheiben Bauernbrot oder Baguette gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Für die Croutons das Brot in kleine, etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Suppe kochen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
- Wirsing und Kartoffelwürfel zugeben und 2-3 Minuten mitschwitzen, bis der Wirsing etwas zusammenfällt.
- Mit dem ausdrücklich vegan gekennzeichneten Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln, bis Wirsing und Kartoffel weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Hafersahne einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nochmal kurz erwärmen.
Finish
- Für das Paprika-Öl das Olivenöl mit dem geräucherten Paprikapulver und einer Prise Salz glattrühren.
- Für die Croutons die Brotwürfel mit Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter wenden.
- Die Suppe in Schüsseln füllen, mit dem Paprika-Öl beträufeln und mit den Knoblauch-Croutons bestreuen.
Notizen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage und lässt sich ohne die Croutons problemlos einfrieren. Beim Aufwärmen nach Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Hafersahne ergänzen, da die Suppe beim Kühlen nachdickt.
Nährwerte
Kalorien: 280kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 7gFett: 16gBallaststoffe: 6g
