Vegane Zimtsterne
Vegane Zimtsterne mit glänzender Glasur und zarter Zimtnote – der deutsche Weihnachtsklassiker komplett ohne Ei.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g gemahlene Mandeln
- 180 g Puderzucker
- 2 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 60 ml Aquafaba Kichererbsenwasser aus der Dose
- 1 TL Zitronensaft
- Puderzucker zum Ausrollen
Für die Glasur
- 90 ml Aquafaba Kichererbsenwasser aus der Dose
- 1 Prise Weinstein-Backpulver optional, stabilisiert die Glasur
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Teig zubereiten
- 60 ml Aquafaba mit Zitronensaft und einer Prise Salz mit dem Handmixer etwa 5 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Zimt in einer Schüssel vermengen.
- Zwei Drittel der aufgeschlagenen Aquafaba unter die Mandelmasse heben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das restliche Drittel für die Glasur kühl stellen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit er sich später besser ausrollen lässt.
Ausstechen und Glasieren
- Für die Glasur die restliche Aquafaba mit Puderzucker und Zitronensaft glattrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Masse entsteht.
- Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche etwa 7 mm dick ausrollen.
- Die Glasur dünn und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen und kurz antrocknen lassen.
- Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Die Zimtsterne mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen, damit die Glasur beim Backen hell und glänzend bleibt.
Backen
- Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zimtsterne 12-15 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt, die Glasur aber noch hell ist.
- Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und erst danach vorsichtig vom Backpapier lösen.
Notizen
In der Prep-Zeit sind rund 2 Stunden Kühl- und Trockenzeit für Teig und Glasur enthalten. Vegane Zimtsterne halten sich in einer gut verschlossenen Dose 2-3 Wochen und werden dabei sogar noch saftiger – ideal zum Vorbereiten und Verschenken in der Adventszeit.
Nährwerte
Kalorien: 75kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 2gFett: 4gBallaststoffe: 1g
