Vegane Zwetschgenknödel mit Zimt-Butterbröseln
Vegane Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig mit ganzen Pflaumen gefüllt und mit Zimt-Butterbröseln bestreut – der österreichische Klassiker vegan neu interpretiert.
Zutaten
Für den Kartoffelteig
- 600 g mehligkochende Kartoffeln gekocht, ausgedämpft und passiert
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Salz
Für die Füllung
- 8 Zwetschgen entsteint, ganz
- 8 Würfelzucker je ein Stück pro Zwetschge
Für die Zimt-Butterbrösel
- 60 g vegane Butter
- 80 g Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt gemahlen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und über Nacht auskühlen lassen, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Speisestärke und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Knödel formen
- Zwetschgen entsteinen und je ein Stück Würfelzucker in die Öffnung stecken.
- Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken und eine Zwetschge einwickeln, den Teig gut verschließen.
- Zu runden Knödeln formen.
Kochen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
- Knödel vorsichtig einlegen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Bröseln & Servieren
- Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
- Zucker und Zimt unterrühren.
- Knödel abtropfen lassen, in den Zimt-Butterbröseln wälzen und mit Puderzucker bestäuben servieren.
Notizen
Zwetschgenknödel schmecken direkt nach dem Kochen am besten, solange die Pflaume innen noch warm und saftig ist. Der rohe Teig lässt sich einen Tag im Kühlschrank vorbereiten.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 6gFett: 10gBallaststoffe: 4g
