Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben, sodass keine Stücke übrig bleiben.

Mehl, Hartweizengrieß, Öl und Salz zu den Kartoffeln geben und alles zügig zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Zu lange Kneten macht den Teig zäh, also nur so lange arbeiten, bis er zusammenhält.

Falls der Teig zu klebrig ist, löffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten, bis er sich gut formen lässt.

Jede Zwetschge entsteinen und mit einem Würfelzucker sowie einer Prise Zimt füllen, dann wieder zusammendrücken.

Aus dem Teig 12 gleich große Portionen abteilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche flach drücken, eine gefüllte Zwetschge hineinlegen und den Teig rundherum gleichmäßig verschließen, sodass eine glatte Kugel entsteht.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum leichten Sieden bringen, nicht sprudelnd kochen lassen.

Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 12-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Vegane Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei stetig rühren.

Zucker und Zimt einrühren, kurz mitrösten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die warmen Knödel in der Bröselmasse wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind, und sofort mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.