Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Zimt und Muskatnuss über die Äpfel geben und gut vermischen. Rosinen und gehackte Walnüsse unterheben. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen – diesen später beim Füllen abtropfen lassen, sonst wird der Teig matschig.

Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Öl oder mit 1 TL veganer Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die gerösteten Brösel binden überschüssige Feuchtigkeit und sorgen für den typisch knusprigen Boden.

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Blätterteig ausrollen und die geröstete Semmelbröselmischung mittig auf zwei Dritteln der Fläche verteilen, ein Rand von etwa 3 cm bleibt frei.

Die abgetropfte Apfelfüllung gleichmäßig auf den Bröseln verteilen. Den freien Teigrand mit etwas Wasser bestreichen, damit sich der Strudel später gut verschließen lässt.

Den Teig von der gefüllten Seite her vorsichtig aufrollen, die Nahtstelle gut andrücken und den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Enden leicht einschlagen, damit keine Füllung ausläuft.

Strudel rundum mit geschmolzener veganer Butter bestreichen – das sorgt für die goldbraune, knusprige Kruste.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, in den letzten 10 Minuten locker mit Backpapier abdecken.

Strudel mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (die Füllung ist sehr heiß), dann mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.