Veganer Basque Burnt Cheesecake
Der spanische Trend-Cheesecake aus San Sebastián, komplett vegan nachgebacken: außen tief karamellisiert und bewusst 'verbrannt', innen cremig-wabbelig wie ein Pudding. Ganz ohne Boden, dafür mit maximalem Karamellaroma.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 500 g veganer Frischkäse (Cashew- oder Sojabasis) Zimmertemperatur
- 200 g Seidentofu abgetropft
- 180 g Zucker auf ein veganes Label achten – manche Zuckersorten werden mit Knochenkohle gefiltert
- 60 g Maisstärke
- 240 ml Hafersahne oder Sojasahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Einfetten der Form
Zubereitung
Vorbereiten
- Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 20 cm) einfetten und mit zwei sich überlappenden Lagen Backpapier auslegen, sodass das Papier großzügig über den Rand hinausragt – dieser bewusst zerknitterte Überstand ist typisch für den rustikalen Look des Basque Burnt Cheesecake.
Masse mixen
- Veganen Frischkäse, Seidentofu und Zucker in einen Mixer oder eine große Schüssel geben und glatt pürieren beziehungsweise cremig verrühren.
- Maisstärke, Hafersahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz zugeben und so lange mixen, bis eine vollständig glatte, dünnflüssige Masse entsteht. Kleine Klümpchen durch ein Sieb streichen, falls nötig.
Backen
- Die Masse in die vorbereitete Form gießen und auf ein Backblech stellen, um eventuell auslaufende Flüssigkeit aufzufangen.
- Bei 230°C für 45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief dunkelbraun bis schwarz gefleckt ist und die Mitte beim Schütteln der Form noch deutlich wabbelig ist. Das ist bei diesem Rezept kein Fehler, sondern genau richtig – der Kuchen setzt sich beim Abkühlen.
- Den Cheesecake vollständig in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und mit einem heißen, trockenen Messer in Stücke schneiden.
Notizen
Der Cheesecake muss nach dem Backen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit er sich schneiden lässt – diese Kühlzeit ist nicht in den Zeitangaben oben enthalten. Er hält sich abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar noch etwas intensiver.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 27gProtein: 6gFett: 19gBallaststoffe: 1g
