Schlage die Aquafaba mit dem Weinsteinbackpulver in einer fettfreien Schüssel 5-6 Minuten steif, bis feste Spitzen entstehen, ähnlich wie bei Eiweiß. Stelle die Masse kurz kalt.

Verrühre die weiche vegane Butter mit Zucker und Vanillezucker 3-4 Minuten hell und cremig. Der Zucker sollte sich dabei fast auflösen, das sorgt später für eine feine Krume.

Mische Mehl, Speisestärke, Backpulver, gemahlene Mandeln und Salz in einer separaten Schüssel. Hebe die Mehlmischung abwechselnd mit dem Rum vorsichtig unter die Buttermasse.

Hebe zuletzt die steife Aquafaba in drei Portionen behutsam unter den Teig, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Das ist entscheidend für die typisch feinen Schichten.

Heize den Backofen-Grill auf höchster Stufe vor und lege eine runde Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier aus. Verteile eine sehr dünne Schicht Teig (ca. 3 EL) gleichmäßig im Boden.

Backe jede Schicht 2-3 Minuten unter dem Grill, bis sie goldbraun ist. Beobachte den Ofen dabei durchgehend, da Baumkuchen-Schichten schnell verbrennen können.

Verteile die nächste dünne Teigschicht direkt darüber und backe erneut unter dem Grill. Wiederhole den Vorgang, bis der komplette Teig aufgebraucht ist, meist entstehen so 8-10 Schichten.

Lass den fertigen Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn aus dem Ring löst.

Bestreiche den ausgekühlten Kuchen rundherum dünn mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre. Das sorgt für Glanz und hilft der Schokolade später beim Haften.

Schmilz die Schokolade mit dem Pflanzenöl über einem warmen Wasserbad und gieße sie gleichmäßig über den Kuchen. Zieh mit einer Gabel wellenförmige Linien durch die noch weiche Schokolade für das typische Baumrinden-Muster.

Lass die Glasur vollständig fest werden, bevor du den Baumkuchen in Stücke schneidest. Am besten schneidest du mit einem warmen, trockenen Messer für saubere Kanten.