Lauwarme Pflanzenmilch mit Trockenhefe und 1 TL des veganen Zuckers verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Mehl, restlichen veganen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch und die weiche vegane Butter dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes rundes Backblech (ca. 26 cm Durchmesser) geben und gleichmäßig flach drücken. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Vegane Butter, veganen Zucker, Ahornsirup und Pflanzensahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.

Mandelblättchen unterrühren und die Masse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 25-30 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun karamellisiert ist. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Pflanzenmilch mit dem Mark der Vanilleschote und veganem Zucker in einem Topf erhitzen, dabei die Speisestärke in etwas kalter Milch separat glattrühren.

Die angerührte Speisestärke in die heiße Milch einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die geschlagene vegane Sahne unter die ausgekühlte Vanillecreme heben, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.

Den ausgekühlten Kuchenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die Vanillecreme gleichmäßig auf der unteren Hälfte verteilen und den Deckel mit der Mandelkruste wieder aufsetzen. Vor dem Schneiden in Stücke mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Creme fest wird.