Veganer Birnen-Walnuss-Salat mit Radicchio und Cashew-Blauschimmelkäse
Ein knackig-süßer Herbstsalat aus Radicchio, karamellisierten Birnen, gerösteten Walnüssen und cremigem Cashew-Blauschimmelkäse – vollständig pflanzlich und in 25 Minuten fertig.
Zutaten
Für den Salat
- 150 g Radicchio in feinen Streifen
- 60 g Feldsalat oder Rucola
- 2 Stück reife Birnen z.B. Abate Fetel oder Conference, in dünnen Spalten
- 1 EL Ahornsirup zum Karamellisieren der Birnen
- 1 TL neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl, zum Anbraten
- 60 g Walnusskerne grob gehackt
- 80 g veganer Cashew-Blauschimmelkäse in Krümeln, selbstgemacht oder fertig gekauft
- 2 EL getrocknete Preiselbeeren optional, für Farbe und Süße
Für das Dressing
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
Vorbereitung
- Radicchio waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Feldsalat in eine große Salatschüssel geben.
- Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht duften und Farbe bekommen. Dabei öfter schwenken, damit nichts anbrennt. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
Birnen karamellisieren & Dressing anrühren
- Pflanzenöl in derselben Pfanne erhitzen. Birnenspalten hineingeben, mit dem Ahornsirup beträufeln und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht goldbraun sind und karamellisieren. Von der Hitze nehmen und kurz beiseitestellen.
- Für das Dressing Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Schraubglas oder einer Schüssel kräftig verquirlen bzw. schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Anrichten
- Radicchio und Feldsalat mit dem Dressing in der Schüssel vermengen, bis alle Blätter leicht überzogen sind.
- Salat auf Tellern verteilen. Karamellisierte Birnenspalten, geröstete Walnüsse und Cashew-Blauschimmelkäse-Krümel darüber verteilen.
- Nach Belieben mit getrockneten Preiselbeeren bestreuen und sofort servieren, solange der Salat noch schön knackig ist.
Notizen
Am besten schmeckt der Salat frisch angerichtet, solange der Radicchio noch richtig knackig ist. Du kannst Radicchio und Feldsalat, die gerösteten Walnüsse und das Dressing aber gut vorbereiten und getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Birnen schneidest du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht braun anlaufen. Vermenge alle Komponenten erst direkt vor dem Essen.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 8gFett: 29gBallaststoffe: 6g
