Veganer Bohneneintopf mit Bohnenkraut und Räuchertofu
Herzhafter veganer Bohneneintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Bohnenkraut und knusprigem Räuchertofu. Klassische Hausmannskost, komplett pflanzlich neu interpretiert.
Zutaten
Für den Bohneneintopf
- 600 g grüne Bohnen geputzt, in 3 cm Stücke geschnitten
- 500 g festkochende Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 200 g Räuchertofu in Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Rapsöl zum Anbraten
- 800 ml Gemüsebrühe am besten selbst gemacht
- 2-3 Zweige frisches Bohnenkraut ersatzweise 1 TL getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Abschmecken
- 1 EL Apfelessig für die Säure
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver optional, für extra Raucharoma
- 2 EL frische Petersilie gehackt, zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitung
- Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Achte darauf, faserige Fäden an den Kanten mit einem Messer abzuziehen, falls vorhanden.
- Kartoffeln schälen und in walnussgroße Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig gar werden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden, das sorgt später für eine knusprige Textur.
Kochen
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Räuchertofu darin 4-5 Minuten knusprig anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Das Bratfett vom Tofu gibt zusätzliches Aroma an den Eintopf ab.
- Kartoffelwürfel zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren.
- Bohnenkraut und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln leicht angegart sind.
- Grüne Bohnen zugeben und weitere 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln vollständig weich sind. Ein Küchen-Tipp: Stich mit einer Gabel in eine Kartoffel, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- Angebratenen Räuchertofu zurück in den Topf geben und 2 Minuten mit erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.
Anrichten
- Lorbeerblatt entfernen. Den veganen Bohneneintopf mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und den Eintopf heiß in tiefen Schüsseln servieren.
Notizen
Der Eintopf hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver, weil das Bohnenkraut über Nacht durchzieht. Zum Einfrieren eignet er sich bis zu 3 Monate in gut verschlossenen Behältern. Zum Aufwärmen einfach mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 16gFett: 12gBallaststoffe: 9g
