Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Weiche die Rosinen, falls gewünscht, für etwa 10 Minuten in Rum oder Apfelsaft ein und lass sie danach gut abtropfen.

Wasche die Äpfel und entferne mit einem Kernausstecher oder einem kleinen scharfen Messer das Kerngehäuse von oben, ohne den Apfel unten durchzustechen. Technik-Tipp: Steche bis etwa zwei Drittel der Apfelhöhe, so bleibt der Boden dicht und die Füllung läuft beim Backen nicht aus.

Zerbröckle das Marzipan in einer Schüssel mit den Fingern oder einer Gabel. Gib die gehackten Mandeln, die abgetropften Rosinen, den Zimt und den Ahornsirup dazu und vermenge alles zu einer krümeligen, klebrigen Masse.

Drücke die Marzipan-Mandel-Füllung fest in die ausgehöhlten Äpfel. Setze die gefüllten Äpfel in eine Auflaufform und gieße den Apfelsaft am Boden der Form an, nicht über die Äpfel.

Setze auf jeden Apfel ein kleines Stück vegane Butter. Backe die Äpfel 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen. Technik-Tipp: Wähle unbedingt eine feste, säuerliche Apfelsorte wie Boskop oder Elstar, sonst zerfällt der Apfel beim Backen. Die Äpfel sind fertig, wenn sie weich, aber noch formstabil sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

Lass die gebackenen Äpfel 5 Minuten leicht abkühlen und serviere sie warm mit veganer Vanillesauce oder geschlagener Kokossahne. Bestäube alles zum Schluss mit etwas Zimt.