Veganer Falscher Hase mit Kartoffelpüree und Pilzrahmsauce
Herzhafter veganer Hackbraten mit einem cremigen 'Ei-Kern' aus Tofu, serviert mit Kartoffelpüree und Pilzrahmsauce – der deutsche Klassiker neu interpretiert.
Zutaten
Für den veganen Ei-Kern
- 200 g Seidentofu fest abgetropft
- 1 TL Kala Namak schwarzes Schwefelsalz, für den Ei-Geschmack
- 0.5 TL Kurkuma für die Farbe
- 1 EL Speisestärke
Für den Hackbraten
- 250 g braune Linsen gekocht, gut abgetropft
- 250 g braune Champignons fein gewürfelt
- 80 g Walnüsse fein gehackt
- 60 g zarte Haferflocken
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 50 g Semmelbrösel
- 2 EL gemahlene Leinsamen mit 4 EL Wasser verquollen
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Rapsöl zum Anbraten der Zwiebeln
Für die Pilzrahmsauce
- 300 g braune Champignons in Scheiben
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 100 ml Rotwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, ersatzweise mehr Brühe
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Mehl
- 1 EL vegane Butter
Für das Kartoffelpüree
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Hafermilch ungesüßt
- 40 g vegane Butter
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Veganer Ei-Kern
- Seidentofu, Kala Namak, Kurkuma und Speisestärke mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Masse in Frischhaltefolie zu einer 15 cm langen Rolle formen und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie fest wird – so lässt sie sich später leichter in den Hackbraten einarbeiten.
Hackbraten vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch im Rapsöl glasig anbraten, dann vollständig abkühlen lassen – warme Zwiebeln würden die Masse später zu weich machen.
- Linsen mit einer Gabel grob zerdrücken, nicht pürieren: Die Struktur sorgt später für den typischen Hackbraten-Biss. Champignons, Walnüsse, Haferflocken, die abgekühlten Zwiebeln, Senf, Sojasauce, Paprikapulver, Semmelbrösel und die verquollenen Leinsamen dazugeben.
- Alles gründlich mit den Händen verknetet, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Masse darf ruhig würzig sein, da sie beim Backen an Intensität verliert.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Hälfte der Masse in eine gefettete Kastenform geben und eine Mulde für den Ei-Kern formen.
- Die gefrorene Tofu-Rolle aus der Folie lösen, mittig in die Mulde legen und mit der restlichen Masse vollständig umschließen, sodass der Kern beim Anschneiden später sichtbar wird.
- Für 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Laib nicht auseinanderfällt.
Pilzrahmsauce
- Zwiebel in der veganen Butter glasig anschwitzen, Champignons zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist.
- Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen und für 2 Minuten einkochen lassen.
- Gemüsebrühe und Thymian zugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sojasahne einrühren, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpüree
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben.
- Hafermilch und vegane Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Den Falschen Hasen in dicke Scheiben schneiden, sodass der helle Ei-Kern sichtbar wird. Mit Kartoffelpüree und reichlich Pilzrahmsauce servieren.
Notizen
Der Falsche Hase hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt aufgeschnitten auch kalt aufs Brot. Du kannst ihn komplett vorbereiten und nur noch aufbacken – ideal für Gäste. Reste der Pilzrahmsauce lassen sich separat einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 21gFett: 23gBallaststoffe: 13g
