Veganer gefüllter Kürbis mit Quinoa und Cranberries
Hokkaido-Kürbis gefüllt mit Quinoa, Cranberries, Apfel und Walnüssen – ein herzhaftes, komplett veganes Herbstgericht.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Kürbis
- 1 Stück Hokkaido-Kürbis ca. 1,2 kg, halbiert und entkernt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
Für die Quinoa-Füllung
- 180 g Quinoa roh
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Stück Apfel säuerlich, z.B. Elstar, gewürfelt
- 80 g Cranberries, getrocknet
- 70 g Walnüsse grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 0.5 TL Zimt, gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Petersilie, frisch gehackt
Zubereitung
Kürbis vorbereiten
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne sowie die faserigen Fäden großzügig entfernen.
- Kürbishälften mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 35-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht einstechen lässt.
Füllung zubereiten
- Während der Kürbis im Ofen ist, Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 12-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausquellen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- Apfelwürfel, Cranberries und Walnüsse dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis der Apfel leicht weich wird.
- Gekochte Quinoa unterheben, mit Thymian, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen und fertigstellen
- Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, mit der Quinoa-Füllung großzügig befüllen und bei Bedarf nochmal 5 Minuten in den Ofen geben, damit alles gut durchwärmt ist.
- Mit Ahornsirup beträufeln, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Der gefüllte Kürbis schmeckt auch am nächsten Tag kalt oder leicht aufgewärmt. Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verpackt 2-3 Tage. Zum Aufwärmen am besten für 10 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.
Nährwerte
Kalorien: 385kcalKohlenhydrate: 56gProtein: 9gFett: 15gBallaststoffe: 9g
