Veganer Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu
Deftiger veganer Grünkohl-Eintopf mit knusprigem Räuchertofu und pflanzlicher Bratwurst, traditionell mit Haferflocken gebunden.
Zutaten
Für den Eintopf
- 1000 g Grünkohl geputzt, grob gehackt, frisch oder TK
- 2 Stück Zwiebeln gewürfelt
- 2 EL Rapsöl
- 400 g Räuchertofu gewürfelt
- 4 Stück vegane Bratwürste in Scheiben
- 4 Stück Kartoffeln mittelgroß, gewürfelt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Haferflocken kernig, zum Binden
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
- Räuchertofu zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum knusprig anbraten.
- Den gehackten Grünkohl zugeben und kurz mitdünsten, bis er etwas zusammenfällt.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, die Kartoffelwürfel zugeben und alles aufkochen.
- Die Haferflocken einrühren und den Eintopf bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis Grünkohl und Kartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit die veganen Bratwürste in einer separaten Pfanne rundherum anbraten.
- Den Eintopf mit Senf, Kümmel, Rauchsalz, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit den Wurstscheiben servieren.
Notizen
Schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Lässt sich portionsweise gut einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 20gFett: 16gBallaststoffe: 9g
